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| Riscos da Salmonella |
| Sexta-feira, 23 de Fevereiro de 2024 |
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#PrevençãoDeDoença – Sabiam que restaurantes de São Paulo, Rio Grande do Sul e Ceará estão proibidos pelas Vigilâncias Sanitárias dos respectivos estados de servirem ovos cru ou mal passados, ou seja, com gema mole? Desde 2009, a Agência Nacional de Saúde (Anvisa) obriga os produtores a rotularem as embalagens de ovos com a instrução: “O consumo deste alimento cru ou malcozido pode causar danos à saúde”. A norma estadual reforça o cuidado.
Nos estados de SP e RS, os restaurantes que descumprem a norma sofrem sanções pesadas. De acordo com as respectivas portarias, os ovos cozidos devem ser fervidos por 7 minutos, tempo que proporciona gema macia, agradável e a clara bem cozida. Os ovos fritos devem apresentar gema dura, o que geralmente leva em torno de 3 minutos na frigideira. Na preparação de maionese, cremes e mousses, dentre outras modalidades, devem ser utilizados ovos desidratados, cozidos ou pasteurizados, o que elimina possíveis bactérias.
As Vigilâncias Sanitárias de SP e RS tomaram as decisões proibitivas como prevenção. Esclarecem que os ovos podem estar contaminados com bactérias do gênero Salmonella, tanto na casca, quanto na clara e gema. Ao consumir ovos crus e com gema mole, as pessoas têm maior chance de contrair salmonelose, que causa cólicas abdominais, diarreia, vômitos e febre. Os sintomas da salmonelose aparecem de 12 a 72 horas após o consumo do alimento contaminado. O mal dura de 4 a 7 dias, mas não há necessidade de tomar antibióticos para recuperação.
As autoridades sanitárias explicam que cozinhar os ovos é uma das principais formas de eliminar a Salmonella. A bactéria morre quando a água de fervura atinge, no mínimo, 66 graus centígrados.
Compreendo perfeitamente as razões das normas proibitivas das Vigilâncias Sanitárias de SP, RS e CE. É medida preventiva para mal maior. Acredito que a Anvisa deveria estabelecer as mesmas condições proibitivas no País inteiro, visando a redução do risco da salmonelose, advinda do consumo de ovos crus ou malcozidos. Seria um meio de proporcionar mais saúde à população, como também diminuir gastos no Sistema Único de Saúde (SUS), que vive permanentemente superlotado.#RiscosDaSalmonella
Junji Abe, produtor e líder rural, é ex-prefeito de Mogi das Cruzes, na Grande São Paulo
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11/04/2014